お茶の顔料は、新鮮な茶葉や完成した茶製品に存在する色のついた物質の一種です。それらは、茶の色、スープの色、葉のベースカラーを構成するコンポーネントです。彼らの内容と変化は、お茶の質に重要な役割を果たします。茶色の場合、茶中の天然顔料として知られる新鮮な葉にすでに存在するものもあれば、処理中に特定の物質の酸化と凝縮によって形成されるものもあります。茶色は通常、脂肪可溶性顔料と水溶性色素の2つのカテゴリに分けられます。脂肪の可溶性顔料は、主に乾燥茶葉の色と葉の基部の色に影響を及ぼしますが、水溶性色素は主にお茶のスープに影響を与えます。異常に添加された色素を除くと、茶には2種類の色素があります：天然色素と加工色素。それらを別々に紹介します。
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お茶の天然顔料
（1）脂肪可溶性色素
クロロフィルとカロテノイドを含み、水に不溶性であり、非極性有機溶媒に容易に溶けます。クロロフィルクロロフィルは、クロロフィルAとクロロフィルbの2つのタイプに分けられます。新鮮な茶葉のクロロフィルは、茶の乾燥重量の約0.3％から0.8％を占めています。クロロフィルAの含有量は、クロロフィルbの2〜3倍です。クロロフィルの総量は、多様性、季節、成熟度によって大きく異なります。黄色の緑の葉が付いた新鮮な葉はクロロフィル含有量が低く、濃い緑色の葉が付いた新鮮な葉はクロロフィル含有量が高いです。一般に、緑茶には高いクロロフィル含有量が必要ですが、紅茶、ウーロン、白茶、黄茶などは、緑茶よりもクロロフィル含有量の必要性が低いです。カロテノイドカロテノイドは、黄色からオレンジ色の赤い色の色付き化合物のクラスです。茶には17種類のカロテノイド化合物があり、カロテノイドとルテインの2つのカテゴリに分かれています。特に紅茶の処理中にカロテノイドは、広範囲にわたる酸化と分解を受け、一連のピロリドン化合物を形成します。 Omori（1978）は、紅茶の加工中に、βカロテノイドの添加が紅茶の色と香りに有益であることを発見しました。 （2）水溶性色素
水溶性色素は、水に溶ける色素の一般的な用語です。一般に、アントシアニン、アントシアニン、カテキンの酸化生成物を指します。数十のアントシアニンとアントシアニンが茶で発見されており、これはお茶の主な水溶性色素です。アントシアニンとしても知られるフラボノイドには、主にフラボノールとフラボノイドが含まれています。これは茶ポリフェノールの成分です。それは緑茶スープの色の重要な要素です。
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茶加工中に形成された顔料
お茶の加工中に、さまざまな顔料が形成されます。これは、お茶の品質特性を構成し、さまざまな種類のお茶で重要な役割を果たします。紅茶の加工中、ポリフェノールの酸化はシーフラビンとテアビギンを形成し、紅茶に品質特性を与えます。シーフラビンティーザンチンは、オレンジ色の黄色と渋味を持つ紅茶の一種の色素です。紅茶の色、香り、強度、鮮度において重要な役割を果たし、紅茶スープの「明るい」色の主要な要素でもあります。紅茶の「黄金の輪」を形成するのは主要な物質です。 Theaflavinsの含有量が多い紅茶は、金色の色と高品質で、市場で非常に人気があります。 Robertse Ahは、評価者の色の推定は主にTheaflavinsの影響を受けていると指摘しました。コンテンツが高いほど、スープの色が明るくなり、黄金色に見えます。コンテンツが低いほど、スープの色が暗くなります。茶フラビンは、カフェイン、テアビギン、およびその他の物質と複合体を形成します。これらは、低温で乳凝固を示し、冷却後に曇り茶スープに寄与する重要な要因の1つです。 1990年代には、シーフラビンの9つの成分が分離されました：Theaflavins 1a、1b、1c、theaflavinなど。ヒルトンとクラフリー（1980）は、シーフラビンの含有量が茶価格と正の相関があり、シーフラビン含有量の決定が予測できることを発見しました。紅茶の市場価格。ティーキサンチンは、抗ウイルス治療、血液脂質の調節、心血管疾患の予防の影響を及ぼし、有毒な副作用はありません。テアビギン茶カテキンは、赤茶色のフェノール化合物の複雑なクラスです。紅茶の含有量は約6％〜15％（乾燥重量）です。この物質は、色が茶色がかった赤で、水に溶けます。水溶液は酸性で、刺激性が弱くなります。紅茶スープの色を構成し、「冷却後濁度」の形成に参加するのは主な物質です。茶茶色の顔料茶茶色の色素は、主に多糖類、タンパク質、核酸、およびポリフェノールで構成される、水溶性、非透析、高度な重合茶色の物質の一種です。それはさらに酸化され、シーフラビンとテアビギンによって重合され、紅茶スープの暗い色を引き起こす重要な要因です。茶茶色の色素は、現代の物理的技術を通じてPu erh茶（熟したお茶）から抽出され、血液脂質の阻害や血糖の低下など、人体に有益な効果をもたらします。お茶にはさまざまな顔料があり、その多くは人間の健康に有益です。ただし、外側からの異常な添加物や顔料は、人体に害を及ぼす可能性があるため、お茶を購入するときは、それらを慎重に選択して区別する必要があります。
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顔料を追加しますか？
市場でお茶を識別する方法
ドライティー：色が明るすぎるお茶の乾燥茶から、原材料の老化や柔らかさ、加工技術の品質など、多くのものが見られます。同様に、お茶の乾いた茶から顔料が添加されているかどうかもわかります。通常、添加された色素を加えた乾いた茶は、鉛クロムグリーンを加えたビルオチン、日没の黄色が追加されたジンジュンメイなど、非常に明るくなります。これは非常に明るくなります。香り：不純色素を加えたお茶は、異常な臭気を与えることができます。醸造後の純粋ではなく、独特の匂い、その他の匂い、その他の風味を識別するのが難しい場合、これらのお茶は本質や顔料で加えることができます。ティースープ：曇りで不明確一般に、茶のお茶のスープは非常に明確で、不適切な職人技によって引き起こされる少量の濁り、または複数の種類のお茶によって引き起こされる少量の濁りがあります。そして、顔料が加えられたお茶は、醸造されたティースープを非常に曇りにし、通常の色ではありません。異なる顔料は、お茶の異なる特性を形成します。お茶の顔料を理解することは、お茶を直感的に選択し、真正性を区別し、お茶をより健康的に飲み、人生を楽しむのに役立ちます。
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2024-04-15
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